1、舍得312制曲生態(tài)園
舍得酒業(yè)上世紀(jì)末創(chuàng)建了生態(tài)釀酒工業(yè)園，植物群落豐富，環(huán)境穩(wěn)定，年平均氣溫17.3℃，相對濕度平均為78.5%，適宜制曲有益微生物的富集和微生物區(qū)系的穩(wěn)定和優(yōu)化，為制曲生產(chǎn)提供了生態(tài)環(huán)境。舍得制曲車間建筑面積87000㎡，具有年產(chǎn)大曲40000噸的生產(chǎn)能力。
2、黃金酒曲
舍得酒業(yè)傳承了《太禾曲經(jīng)》中古老的制曲工藝，研創(chuàng) “211”制曲工藝：二種糧食(大麥小麥)、“一保”(安放保濕)、“一合”(合堆)。制出的濃香曲藥三大特點：黃金色(曲體表面部分為黃金色);黃金圈(曲體斷面邊沿有黃褐色烽火圈);黃金斑(曲體斷面中部有黃色的菌斑)。通過多年的釀酒生產(chǎn)應(yīng)用，對提高酒體的品質(zhì)具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽為“天賦神曲”。
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